เทคนิคการต้มไข่ ต้มอย่างไรให้ได้ตามใจปาก

ประเด็นหลัก
• เทคนิคการต้มไข่ให้ได้ “ไข่ยางมะตูม” แค่กะเวลาให้ถูกก็ได้กินตามใจปาก
• ไข่ไก่สดจับแล้วจะสากมือ มีน้ำหนัก วางลงน้ำไข่จะนอน ไม่ตั้ง
• หากซื้อไข่ที่ซุปเปอร์มาเก็ต ให้ดูความสดใหม่ของไข่ หรือสังเกตวันหมดอายุข้างกล่อง ให้เลือกกล่องที่อายุวันน้อยที่สุด
“อยากกินไข่ต้มยางมะตูมเหมือนที่ร้านอาหารวันก่อนจังเลย แต่พอมาต้มเองทีไรทำไมได้ไม่เหมือนกับที่ร้านอาหารทำนะ?” เชื่อว่าหลายคนคงเคยหงุดหงิดกับการต้มไข่เพื่อให้ได้ไข่ต้มแบบนุ่มๆ ปาดออกมาแล้วเจอไข่แดงไหลเยิ้มๆ หรือที่เรียกกันว่า “ไข่ต้มยางมะตูม” พอทำเองทีไรเป็นอันต้องครัวล่มทุกที วันนี้เราจะมาทำให้เรื่องต้มไข่กลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับทุกท่านกันค่ะ ตามมาดูกันดีกว่าว่าต้องทำอย่างไรกันบ้าง!
เลือกอย่างไรให้ได้ไข่สด
จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่ฟองนั้นสดใหม่เหมือนเพิ่งฟักออกมาจากแม่ไก่? วิธีเช็คก็คือ ให้จับบริเวณเปลือกไข่แล้วจะรู้สึกสากมือ เพราะมีนวลแป้งเคลือบเปลือกไข่อยู่ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้น้ำ อากาศ และสิ่งสกปรกเข้าไป มีน้ำหนัก วางลงในน้ำไข่จะนอน ไม่ตั้ง

ส่วนไข่เป็ด ให้จับไข่ส่องกับแสง ไข่จะตัน ไม่มีโพรงอากาศที่ปลายของฟองไข่ เปลือกต้องสะอาด ลูกจะหนัก เมื่อวางลงในน้ำไข่จะนอนเช่นกัน หากซื้อในซุปเปอร์มาเก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ ไข่ไก่จะระบุวันผลิต ซึ่งหมายถึงวันบรรจุกล่อง ให้เลือกซื้อไข่ที่ดูสด หรือดูอายุวันน้อยที่สุด
เทคนิคการต้มไข่
สำหรับเทคนิคการต้มไข่ที่นำมาแนะนำกันในวันนี้ ให้เริ่มต้นจากการนำไข่ไก่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นใส่ลงในหม้อต้ม แล้วเทน้ำสะอาดตามลงไปจนท่วม ให้สูงกว่าไข่ไก่ประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นก็นำหม้อขึ้นตั้งไฟต้มจนน้ำเดือดถึงจุดสูงสุด ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้ความร้อนค่อยๆ ซึมเข้าไปในไข่ไก่ โดยในขณะที่อุณหภูมิไข่ไก่เพิ่มขึ้น อุณหภูมิของน้ำก็จะลดลง ด้วยเคล็ดลับดังกล่าวนี้เองที่จะทำให้ได้ไข่ต้มตามที่ต้องการมากขึ้น และในครั้งต่อๆ ไปหากต้องการไข่ต้มแบบเดิมในสูตรเดียวกันนี้ ก็ควรจะใช้ไข่ไก่เบอร์เดียวกัน น้ำต้มในหม้อปริมาณที่เท่ากัน และความร้อนที่ระดับเดิมด้วย
ช่วงเวลาการต้ม
• ต้มนาน 2 นาที – ไข่ขาวจะยังไม่สุกดีนัก และไข่แดงก็ยังดิบอยู่ หรือ “ไข่ลวก” นั่นเอง เหมาะที่จะกินกับโจ๊กหรือกินเป็นไข่ลวกในตอนเช้า
• ต้มนาน 4 นาที – ไข่ขาวเริ่มสุกดีแล้ว ในขณะที่ไข่แดงก็ยังกึ่งสุกกึ่งดิบและเหลวอยู่ หรือ “ไข่ต้มยางมะตูม” เป็นไข่ที่คนส่วนมากชอบกินเพราะไข่จะเยิ้มนิดๆ เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบไข่แดงแบบไม่ค่อยสุก กินกับซอสภูเขาทองก็อร่อยใช่เล่น
• ต้มนาน 6 นาที – ไข่ขาวสุกเต็มที่ และไข่แดงก็เกือบจะสุกแล้ว แต่บริเวณกึ่งกลางยังเหนียวอยู่เล็กน้อย เรียกว่ากำลังเคี้ยวหนุบหนับอร่อยกันเลยทีเดียว เพราะส่วนข้างในที่เป็นกึ่งยางมะตูมนั้น หากเอามาทำเป็นยำไข่ต้มแล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ พูดได้เลยว่าเป็นอะไรที่ลงตัวมาก
• ต้มนาน 8 นาที – ไข่ขาวสุกเต็มที่ และไข่แดงก็เกือบสุกแล้วเช่นกัน แต่ยังมีความอ่อนตัวอยู่เล็กน้อย ไข่แบบนี้เหมาะสำหรับใส่ในก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หรือทำเป็นเมนูยำไข่ต้ม หรือไข่ลูกเขยก็จะอร่อยไปอีกแบบค่ะ
• ต้มนาน 10 นาที – ทั้งไข่ขาวและไข่แดงสุกเต็มที่ หรือ “ไข่สุก” เมื่อกลายเป็นไข่สุกแบบพอดิบพอดีแล้วกินกับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะกินกับน้ำพริก หรือคลุกกับข้าวสวยและน้ำปลา ก็ฟินได้เหมือนกันล่ะจ้า
เทคนิคปอกไข่แบบเซียนๆ
เทคนิคการปอกเปลือกไข่ต้มแบบเซียนก็คือ ก่อนนำไข่ไปต้มให้ใช้วัสดุแข็ง เช่น ไม้ปลายแหลม หรือวัตถุที่มีความโค้งมน ค่อยๆ กะเทาะตรงก้นไข่ไก่ให้เป็นรอยแยกพอให้เห็นได้ โดยรอยแตกจะขยายใหญ่ขึ้นในระหว่างการต้ม ไอน้ำจะแพร่กระจายออกมาผ่านรูเล็กๆ บนเปลือกไข่ และมีอากาศเข้าไปแทนที่ ทำให้เกิดช่องว่างระหว่างเยื่อหุ้มกับไข่ขาว ซึ่งจุดนี้เองก็จะทำให้แกะเปลือกออกจากไข่ขาวได้ง่ายขึ้นนั่นเองจ้า ระวัง! หากกะเทาะแรงเกินจะแตกไปถึงเยื่อหุ้มข้างในนะคะ
ก่อนจากกันไปขอฝากเคล็ดลับทิ้งท้ายไว้เล็กน้อย หลังจากที่นำไข่ไก่ขึ้นจากน้ำร้อน ควรนำไปแช่น้ำเย็นทันที เพื่อหยุดการสุกของไข่ไก่เอาไว้ให้ได้ตามที่ต้องการ อย่าลืมนะคะว่าความร้อนภายในไข่ไก่นั้นยังคงอยู่ภายในรอบๆ เปลือกไข่ถึงแม้จะนำออกจากหม้อแล้วก็ตาม หวังว่าทุกท่านคงจะชอบเคล็ดลับที่เรานำมาฝากกันนะคะ

Credit https://www.parpaikin.com/